Biscuits de Noël: les recettes de Fabienne!

Je ne sais pas vous, mais personnellement je suis déjà complètement dans l’ambiance de Noël: mon sapin est fait, les cadeaux sont presque faits, et surtout.. j’ai fait mes premiers biscuits de Noël!

Cette année je suis allée chez une amie, et on s’est lancé dans la fabrication de masse! Ben oui, je voulais en amener au boulot (on est 10), elle aussi, et il faut quand même qu’il en reste pour nous… Résultat des courses ? Plus de 2000 biscuits en 1 journée !

Bref cette année on a opté pour des classiques, 5 sortes en tout! Les recettes sont un joyeux mix… A la base mes recettes viennent toutes de mon grand-papa qui vit en Appenzell et qui chaque année faisait des cargaisons de biscuits pour la famille (oui oui le grand père et non la grand mère…) 😉

Mais cette année on a fait un joyeux mélange de recettes, et je dois dire que les biscuits sont devenus pas mal… D’ailleurs l’ENORME boîte que j’ai amenée au boulot mardi est déjà vide…

Au menu du jour

• Les étoiles à la cannelle: un grand classique mais je suis toujours aussi fan! Rien que l’odeur de cannelle qui envahit la cuisine à la préparation me propulse dans une ambiance de Noël!
• Les macarons aux noix
• Des Spitzbuebe, bon en français on appelle ça aussi des miroirs, mais on m’a toujours appris la recette en suisse allemand… Comprenez par là: garçon pointu…
• Des macarons à la noix de coco
• Des milanais

Les étoiles à la cannelle

Les ingrédients :

• 3 blancs d’œufs
• 300g de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 350g de noisettes moulues (peut être remplacé par des amandes)

Marche à suivre :

• Battre les blancs d’œufs en neige
• Ajouter le sucre glace et bien mélanger
• Conserver à part environ 1dl de ce mélange pour le glaçage
• Mélanger avec le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
• Pour qu’elle soit plus facile à travailler, mettre la pâte une demi heure au réfrigérateur. Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 4mm et faire les étoiles !
• Poser généreusement le glaçage sur les étoiles. Afin que les étoiles soient bien blanches, le top c’est de les laisser sécher pendant la nuit avant de les cuire. Pour nous ça aura été le reste de la journée (je dirais que c’est assez).

Cuisson: 3-5 Minutes dans un four chauffé à 240°C

Pour vous donner une idée des quantités, nous avons fait 3 fois la recette pour obtenir environ 450 étoiles à la cannelle (mais assez fines, donc si vous les préférez plus épaisse ça fera moins)…

Les macarons aux noix

Recette super simple, et biscuit ultra vite fait !

Ingrédients :

• 3 blancs d’œuf
• 150g de sucre
• 250g-300g de noix moulues

Marche à suivre :

Battre les blancs en neige, puis ajouter 75g de sucre que vous battez avec les blancs d’œufs. Les 75g de sucre restants s’ajoutent juste après. Il faut les incorporer délicatement dans la masse. Ensuite plus qu’à ajouter les noix et c’est prêt !

Pour les formes vous pouvez soit utiliser un sac pâtissier, mais sinon le plan B marche très bien aussi : formez des petits tas à l’aide de deux cuillères à café…

Cuisson : Environ 5 minutes à 240°C dans le tiers supérieur d’un four préchauffé

Spitzbuebe

Ingrédients :

• 180g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 250g de farine

Marche à suivre :

• Battre le beurre fermement
• Ajouter le sucre en poudre, le sel, sucre vanillé et l’eau et mélanger.
• Ajouter la farine et former une pâte bien compacte. Recouvrir la pâte et la laisser reposer une heure au frais.
• Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2mm.
• Faire la moitié des formes rondes, et l’autre moitié avec les petits trous.

Cuisson :Environ 6 minutes à 200°C

Après la cuisson, laisser refroidir les biscuits. Une fois froid, ajouter de la confiture de fraise (ou gelée de framboise) sur les parties pleines et recouvrir avec la partie avec les petits trous. Tourner le tout généreusement dans le sucre glace, et c’est prêt ! 🙂

Macarons à la noix de coco

Ingrédients :

• 125g de noix de coco
• 75g de farine
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 125g de sucre

Marche à suivre :

• Faire légèrement dorer à la poêle la noix de coco avec la farine et laisser refroidir.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit le sucre.
• A la fin, incorporer les noix de coco et farine.
• Former des petits tas (au sac ou avec des petites cuillères)

Cuisson : environ 20 minutes à 120°C

Les milanais :

Ingrédients :

• 250g de beurre
• 250g de sucre
• 3 jaunes et 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 500g de farine

Marche à suivre :

• Battre le beurre jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
• Y ajouter le sucre et les œufs et mélanger vigoureusement.
• Ajouter la farine et former la pâte.
• Il est important de mettre un moment la pâte au frais avant de la travailler (compter environ 45 minutes)
• Etaler la pâte sur environ 3mm et faire les formes.
• Une fois les formes sur la plaque, les badigeonné avec du jaune d’œuf (si vous avez fait les recettes d’avant vous en aurez plein en rab…)

Cuisson : Environ 9 minutes à 200°C

Variante qui est sympa, mais qu’on vous avouera ne pas avoir eu le temps de faire :

Avant de mettre la farine séparer la masse en deux. Dans une moitié, ajoutez du chocolat en poudre (environ 50g). Ajouter 250g de farine dans chacune des préparations et préparer les deux pâtes. Etaler les deux pâtes sur 2 mm d’épaisseur. Mettre la pâte claire dessous et badigeonner de blanc d’œuf, déposer la pâte foncée dessus. Rouler le tout comme une roulade, puis couper des tranches d’environ 4 mm d’épaisseur.

Information :

Tous les temps de cuissons sont approximatifs et dépendent beaucoup du four… Le mieux étant encore de surveiller ses petits biscuits. Nous avons eu une assistante de choc pour la journée !

Ah et je ne sais pas si vous connaissez cette technique, mais mon grand-père faisait toujours ça et j’avoue avoir pris la même habitude… Pour éviter de se retrouver avec toute la cuisine submergée de farine, la méthode la plus simple et pratique pour étaler une pâte sans que cela colle est de placer la pâte entre deux feuilles de papier pour le four et de passer le rouleau par dessus le papier. Même pas besoin de nettoyer le rouleau après ! 😉

Et vous, quels biscuits pour cette année ?